Como qualquer pessoa pode fazer comida chinesa facilmente em casa

É um óleo perfumado que você faz fritando cebolinhas e misturado com macarrão, é muito fácil! São cinco ingredientes em todo o prato”, diz o chef e criador de conteúdo que agora mora em Hong Kong. “Acabei de postar casualmente, sem contar para ninguém.”

No entanto, Chung, 28 anos, que publica em @iam .chungry, já havia passado sua vida trabalhando como desenvolvedora de receitas para uma empresa de caixas de alimentos e lecionando na School Of Wok de Londres.

Com ascendência de Hong Kong, ela se mudou para Xangai aos cinco anos de idade. “Então, na verdade, morei mais em Xangai do que em Hong Kong, mas sempre me senti muito ligada às minhas raízes cantonesas, à minha família de Hong Kong.”

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Sua comida é fortemente influenciada por ambas as áreas. “Elas são realmente diferentes”, diz Chung. “Eu diria que a comida de Xangai é um pouco mais doce no geral, usamos mais molho de soja escuro, então os pratos tendem a ter essa cor marrom escura. Como fica muito frio no inverno, é mais saudável do que a comida cantonesa, é bastante farto, você tem carnes assadas, deliciosos pratos de macarrão e arroz

âEm Hong Kong, os pratos têm um sabor mais leve, muitos frutos do mar, os pratos geralmente são cozidos no vapor.

Chung se lembra de sua avó (“a melhor cozinheira que já conheci”) cozinhando todas as refeições em um pequeno fogão elétrico em uma pequena cozinha, com ferramentas penduradas em todos os lugares e carne secando nas janelas.

âO prato que eu mais sinto falta quando estou fora de casa são suas verduras fritas. Também me lembro muito dela fazendo um peixe inteiro cozido no vapor em um enorme wok. Seríamos 20 de nós [comendo] neste pequeno apartamento e nesse prato quente de peixe cozido no vapor saindo

livro de receitas de estreia de Chung, Easy Chinese Food Anyone Can Make, visa provar que renunciar à comida local em favor da comida caseira é muito mais simples e acessível do que você imagina. Pense em jantares fáceis durante a semana, como camarões com ketchup, até clássicos para viagem, como comida agridoce de porco e boi, divertida, e arroz pegajoso de manga para pudim

Então, qual é o conselho dela para iniciantes na culinária em casa?

Coloque quatro itens básicos em sua despensa

De acordo com Chung, tudo o que você precisa é de um molho de soja light, um molho de soja escuro, óleo de gergelim e molho de ostra. “Um molho de soja light vai ser muito salgado e adiciona um pouco de tempero. O molho de soja escuro dá aquela linda cor marrom dourada - quando pensamos em um macarrão refogado realmente delicioso que tem uma cor marrom escura, é isso que lhe dá a cor. O óleo de gergelim tem um sabor de nozes realmente delicioso

âO molho de ostra ou cogumelo [para uma alternativa à base de plantas], com sabor muito semelhante, adiciona um sabor salgado agradável à comida, diferente de um molho de soja light.

Com esses poucos molhos básicos, você pode fazer muitos tipos diferentes de pratos, diz Chung. “Quando vou à cozinha da minha avó, quando olho para a despensa dela, ela literalmente tem quatro garrafas grandes.”

Pare de comprar pacotes de molhos salteados em supermercados

“É apenas uma mistura de óleo de gergelim, soja clara ou escura, talvez açúcar, talvez algumas outras coisas para que tenha um sabor um pouco melhor. Eu diria que se você tivesse esses ingredientes básicos, eles teriam um sabor muito melhor, muito mais fresco e provavelmente muito mais saudável do que quando você compra esses ingredientes embalados com coisas que você nem sabe o que há neles, como se estivesse comprando um pote de molho de macarrão nos corredores.

“Comece com um pouco [de cada coisa] e você sempre poderá adicionar um pouco mais.”

É provável que também seja mais barato a longo prazo.

Comece com arroz frito, mas não mexa demais

Um prato chinês de arroz frito geralmente é feito com “os ingredientes mais básicos”, diz Chung, “alguns talvez você já tenha em casa”. É uma maneira incrível de transformar um ingrediente muito simples, ou sobras.

âEu sempre tenho muitas coisas diferentes espalhadas pela geladeira, como uma abobrinha picada pela metade ou como a ponta de uma cebolinha. É uma ótima maneira de usar o que você já tem e transformá-lo em algo com um sabor realmente diferente

“Se você acertar essa técnica (não precisa necessariamente de um wok), ela pode passar de um tipo de arroz frito comum a um arroz frito muito, muito bom.”

Chung, que lecionou na Escola de Wok de Londres por muitos anos, diz que a panela precisa estar bem quente — e não misturá-la demais.

Eu ensinei muitos pratos de arroz frito. Quase todas as aulas tinham algum tipo de arroz frito. O que eu via o tempo todo eram apenas pessoas misturando constantemente, e quando você mistura tanto, é quase como se estivesse quebrando os grãos do arroz. E é por isso que fica molhado e um pouco

âCom o risoto, eles incentivam você a mexê-lo continuamente, porque você quer quebrar os grãos de arroz, você quer meio que liberar um pouco desse amido. Mas no arroz frito, não é isso que você quer. Então, eu diria que, na verdade, a melhor dica é não fazer muita coisa e deixar cozinhar na frigideira

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Faça seus próprios bolinhos com o mínimo de pregas

Bolinhos ou wontons chineses são mais fáceis de fazer do que imaginamos, diz Chung. “Fazer qualquer tipo de massa, seja assando ou fazendo macarrão, pode parecer assustador. Mas acho que quando você experimenta algumas vezes e se familiariza com a sensação da massa, fica muito fácil

Em restaurantes chineses, você verá wontons com muitas pregas, ela observa, mas isso é apenas “uma vantagem”.

âO bolinho mais básico, quando você vai às barracas de bolinhos em Xangai, eles estão fazendo a comida mais básica porque precisam fazer cem por dia. Eles não vão se preocupar em ficar sentados lá fazendo 10, 12, 14 pregas em cada bolinho, apenas apertando, fechando e depois passando para o próximo

Sua melhor dica para rechear bolinhos é cozinhar um pouco para saborear, antes de colocar o resto da mistura dentro. âComo você faria se estivesse fazendo almôndegas em casa para ter certeza de que o tempero está certo. Basta cozinhar um pouquinho

Pique tudo antes de começar a cozinhar

âCom a comida chinesa, tudo acontece muito rapidamente. Freqüentemente, as coisas são fritas em 10 a 15 minutos. Então, eu diria, certifique-se de ter tudo o que você precisa pronto e medido por você desde o início. E se você precisar de alho, gengibre, cebolinha ou pimentão, já tenha tudo picado

Comida chinesa fácil que qualquer pessoa pode fazer, de Emma Chung, é publicada em capa dura pela Ebury Press. Disponível em 24 de julho.