Szefowa ds. żywności w Good Food, Cassie Best, wyjaśnia, że zagrożenia dla zdrowia żywności są bardziej prawdopodobne latem, ponieważ "ludzie częściej jedzą na świeżym powietrzu i mogą występować wahania temperatury bardziej niż zimą", co oznacza, że takie rzeczy jak grille i pikniki stanowią większe zagrożenie dla higieny żywności.

Wraz z dr Linden Jack z Food Standards Agency, para rozmawia z PA o niektórych zagrożeniach dla zdrowia żywności, które mogą wystąpić latem i jak ich uniknąć.

Grillowanie

"Grille stanowią zagrożenie, ponieważ ludzie mogą łatwo niedogotować na nich mięsa. Jeśli chodzi o gotowanie mięsa na grillu, powiedziałbym, że najlepszym przyjacielem jest termometr do mięsa lub cyfrowy termometr do gotowania" - wyjaśnia Best.

Jack dodaje: "Istnieje wiele sposobów, aby chronić siebie i swoich gości przed, w trakcie i po gotowaniu, w tym czyszczenie grilla, mycie rąk przed i podczas przygotowywania żywności, dokładne czyszczenie przyborów i powierzchni, prawidłowe rozmrażanie mięsa, zapobieganie zanieczyszczeniu krzyżowemu surowego mięsa gotową do spożycia żywnością i sprawdzanie dat przydatności do spożycia".

"Jeśli chodzi o przyrządzanie mięsa na grillu, ważne jest, aby gotować je w odpowiedniej temperaturze i przez odpowiedni czas. Różne mięsa mają różne wymagania dotyczące gotowania, więc upewnij się, że znasz je przed rozpaleniem grilla.

"Najlepszą wskazówką jest rozważenie gotowania mięsa, takiego jak kurczak i wieprzowina, najpierw w piekarniku, a dopiero potem na grillu. Pomaga to upewnić się, że mięso jest w pełni ugotowane, a dodatkowo przyspiesza czas serwowania. Ważne jest również, aby prawidłowo obchodzić się z resztkami jedzenia z grilla.

"Ugotowane resztki należy szybko przykryć i schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w lodówce i torbie chłodzącej (z lodem) w ciągu jednej do dwóch godzin".

Zanieczyszczenie krzyżowe

"Zanieczyszczenie krzyżowe surową i gotowaną żywnością może wystąpić dość łatwo podczas cieplejszej pogody - ponownie podczas grillowania" - wyjaśnia Best. "Zwłaszcza jeśli używasz szczypiec do grillowania lub innych urządzeń do obróbki żywności, która jest surowa i gotowana w tym samym czasie.

"Możesz temu zapobiec, przełączając się na inną parę szczypiec - więc miej dwie pary obok siebie. Mięso można również dokończyć w piekarniku, co zapewni wszystkim ostateczny podmuch ciepła, który zapewni zabicie wszelkich potencjalnych bakterii.

"Podczas przechowywania mięsa należy również oddzielać surowe jedzenie od gotowanego. Możesz to zrobić, oddzielając je w lodówce - umieść surowe mięso na dole, aby żadne soki z surowego mięsa nie kapały na gotowane produkty spożywcze".

Zabieranie jedzenia na zewnątrz

"Aktywności takie jak biwakowanie, pikniki lub imprezy są popularne w miesiącach letnich, ale kiedy zabieramy jedzenie na zewnątrz, nadal ważne jest prawidłowe przechowywanie, obchodzenie się i gotowanie żywności, aby uniknąć zatrucia pokarmowego" - mówi Jack.

"Cztery główne rzeczy, o których należy pamiętać, aby zapewnić odpowiednią higienę żywności to 4C: czyszczenie, gotowanie, chłodzenie i zanieczyszczenie krzyżowe.

"Utrzymuj czystość, więc dokładnie myj ręce, powierzchnie i przybory kuchenne. Dokładnie myj świeże owoce i warzywa przed ich zapakowaniem. Zawsze dokładnie przestrzegaj wytycznych dotyczących temperatury gotowania zgodnie z przepisem lub instrukcjami na opakowaniu i sprawdź, czy żywność jest całkowicie ugotowana przed podaniem.

"Upewnij się, że jedzenie jest schłodzone i przechowuj je w chłodnym pudełku / torbie z zamrożonymi okładami z lodu, dopóki nie będziesz gotowy do spożycia. Podczas pikniku należy przechowywać w lodówce wszelkie produkty spożywcze, w tym żywność z datą przydatności do spożycia, gotowane potrawy, gotowe sałatki i kanapki, produkty mleczne i żywność gotową do spożycia.

"Następnie, po podaniu posiłku, odłóż resztki jedzenia z powrotem do lodówki. Jeśli możesz, pozostaw jedzenie w zacienionym miejscu z dala od światła słonecznego. Jeśli jesteś poza domem krócej niż cztery godziny, a jedzenie nadal jest chłodne po powrocie do domu, możesz włożyć je z powrotem do lodówki".

Credits: PA;

Fale upałów

"Bakterie powodujące zatrucia pokarmowe mogą namnażać się szybciej w wyższych temperaturach" - mówi Jack. "W najcieplejszych porach roku żywność może szybko osiągnąć zakres temperatur sprzyjający rozwojowi bakterii. Może to oznaczać, że żywność jest bardziej ryzykowna do spożycia, jeśli nie jest prawidłowo przygotowana lub przechowywana.

"Niektóre z najważniejszych wskazówek obejmują utrzymywanie lodówki w temperaturze od 0 do 5 stopni, ograniczanie liczby otwarć lodówki, robienie zakupów w ostatniej kolejności, używanie toreb chłodzących z lodem i wyrzucanie wszelkich łatwo psujących się produktów, które były poza lodówką przez ponad dwie godziny w czasie upałów".

Napoje z lodem

"W ciepłe dni dzieci mogą być bardziej skłonne do spożywania napojów z lodem zawierających glicerol, dlatego ważne jest, aby rodzice i opiekunowie byli świadomi ryzyka" - dodaje Jack.

"Jako środek ostrożności, FSA zaleciła niedawno, aby dzieci poniżej siódmego roku życia nie spożywały napojów typu slush ice zawierających glicerol i przypomniała sprzedawcom detalicznym, że promocje z darmowym dolewaniem nie powinny być oferowane do spożycia przez dzieci poniżej 10 roku życia

"Napoje typu slush ice mogą zawierać glicerol jako substytut cukru, który zapobiega ich zamarzaniu. Chociaż glicerol znajduje się w niektórych innych produktach spożywczych, jest on dodawany w znacznie mniejszych ilościach niż w napojach typu slush ice. Glicerol spożywany w dużych ilościach może powodować bardzo niski poziom cukru we krwi i utratę przytomności u małych dzieci".

Dr Gauri Godbole, zastępca dyrektora ds. infekcji żołądkowo-jelitowych w UKHSA, mówi: "Każdy, kto doświadcza biegunki lub wymiotów, powinien dokładnie umyć ręce po skorzystaniu z łazienki i unikać przenoszenia lub przygotowywania żywności dla innych. Nie należy wracać do pracy, a dzieci nie powinny uczęszczać do szkoły lub przedszkola przez co najmniej 48 godzin po ustąpieniu objawów".