Уроженец Лос-Анджелеса, а ныне шеф-повар из Великобритании Джесси Дженкинс стал вирусной сенсацией, когда кулинарные видеоролики в кинематографическом стиле на его аккаунте в социальных сетях ADIP (Another Day in Paradise) произвели фурор.

Его дебютная кулинарная книга посвящена тому, чтобы сделать овощи главной звездой шоу, взяв за основу вкусы разных стран мира, включая Мексику, Корею и Гватемалу.

Вот три рецепта, которые помогут извлечь максимум пользы из овощей этим летом.

Цезарь с пюре из огурцов

Кредиты: PA;

"Когда процесс разбивания чего-либо создает неоформленную красоту, это приносит невероятное удовлетворение. А если это еще и имеет практическую функцию, то я просто в восторге", - говорит Дженкинс.

"Зазубренная текстура огурца здесь создает большую площадь поверхности для захвата соуса и начинки. Я научился этой технике, когда готовил ой мучим, корейский острый салат из огурцов, и с тех пор использую ее. В этом варианте "Цезарь" получился очень вкусным".

Ингредиенты

(На 4 порции)

3 огурца, вымытые

3 ст. л. панировочных сухарей панко

1 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченные (без кожицы)

4 веточки тимьяна

Тертая цедра 1 лимона

Горсть шнитт-лука, тонко нарезанного

Горсть петрушки, мелко нарезанной

Соль и перец

Для заправки:

4-6 консервированных филе анчоусов в масле, измельченных до состояния пасты

25 г сыра пармезан, натертого на микрошлифовальной терке

1 яичный желток

15 г дижонской горчицы

Сок 1 лимона

1 ч. л. Вустерширского соуса

1 ч. л. табаско

100 мл оливкового масла extra virgin

Метод

1. Разбейте целые огурцы плоской стороной большого ножа, пока они не начнут ломаться, затем грубо нарежьте их на неровные, крупные кусочки. Положите их в дуршлаг над миской, добавьте щепотку соли, хорошо перемешайте и отложите в сторону на 15-20 минут.

2. Тем временем поджарьте панировочные сухари на оливковом масле в сковороде вместе с зубчиками чеснока и тимьяном до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня, приправьте солью и лимонной цедрой, пока горячие, и отложите в сторону.

3. Вы можете приготовить заправку так же, как и майонез: положите все ингредиенты, кроме масла, в миску и хорошо перемешайте, затем медленно влейте масло, постоянно взбивая. В противном случае смешайте все ингредиенты сразу в блендере (я часто делаю это блендером). Проверьте наличие приправ.

4. Слейте воду с огурцов, добавьте их в заправку вместе с половиной зелени. Хорошо перемешайте, затем добавьте поджаренные сухарики и оставшуюся зелень.

Кабачок в мисо-глазури

Кредиты: PA;

"Nasu dengaku - мисо-глазированные баклажаны - одно из моих любимых блюд, и я адаптировала японский рецепт для кабачков", - говорит Дженкинс. "Для приготовления идеального блюда из баклажанов обычно требуется обжаривание во фритюре, в результате чего внутри получается текстура, похожая на конфи, что замечательно, но для меня слишком снисходительно, по крайней мере, для регулярного употребления.

Эта техника приготовления кабачков позволяет получить такую же нежную текстуру без необходимости обжаривания во фритюре". Мисо-глазурь, которая традиционно готовится из мирина, сакэ и сахара, можно упростить, используя мед и мисо, чтобы получить восхитительный результат. Это отличное блюдо для общего пользования, но мы часто подаем его отдельными порциями с пропаренным рисом и салатом из моркови и имбиря".

Ингредиенты

(2 порции в качестве основного блюда, 4 порции в качестве гарнира)

2 кабачка

Нейтральное масло (я использую рапсовое), для обжаривания на сковороде

1 ст. л. белой пасты мисо (или по вкусу)

1 ст. л. меда (или по вкусу)

Семена белого кунжута

Лимонный сок

Соль

Весенний лук, обрезанный и нарезанный, для подачи

Метод

1. Разрежьте кабачки пополам и нарежьте каждую половинку крест-накрест - вы хотите, чтобы аромат проник внутрь, поэтому разрежьте примерно наполовину. Приправьте их солью, тщательно втирая ее в срезы, затем положите их срезом вниз на бумажное полотенце на 30 минут - так из них выйдет лишняя вода, что поможет им стать нежнее и не развалиться при приготовлении.

2. Тщательно высушите кабачки и разогрейте несколько столовых ложек масла в сковороде на сильном огне. Добавьте кабачки на сковороду срезом вниз и жарьте 5-10 минут до золотистого цвета, затем переверните и обмакивайте в масло еще несколько минут, чтобы они равномерно прожарились. Переложите кабачки на решетку или бумажное полотенце для стекания воды, а затем переложите их на противень срезом вверх.

3. Разогрейте духовку до 220°C/200°C вентилятор/газ 7.

4. Взбейте в миске пасту мисо, мед и немного воды до получения однородной массы. Попробуйте приправу на вкус, ориентируясь на соленость мисо, затем нанесите тонкий слой мисо-глазури на кабачки и посыпьте сверху семенами кунжута. Запекайте 7-10 минут, следя за тем, чтобы семена кунжута не подгорели, пока глазурь не карамелизуется.

5. В оставшуюся мисо-глазурь добавьте немного лимонного сока. Выложите ее на тарелку, сверху положите кабачки и гарнируйте рубленым весенним луком. Приятного аппетита!

Паста путтанеска с кимчи

Кредиты: PA;

"Я часто готовлю это блюдо с консервированным тунцом и анчоусами, но оно прекрасно обходится и без них. Кимчи - это еще один интересный, солоноватый вкус, который удачно сочетается с каперсами и оливками", - говорит Дженкинс. "Почти весь насыщенный вкус исходит от овощей (технически - фруктов, если хотите быть раздражительными), которые были приготовлены таким образом, чтобы подчеркнуть их лучшие качества и заставить их сиять".

Ингредиенты

(На 4 порции)

4 ст. л. оливкового масла

500 г помидоров черри

1 белая луковица, тонко нарезанная

4 зубчика чеснока, тонко нарезанные

6 консервированных филе анчоусов в масле

1 ч. л. сушеных хлопьев красного чили

2 ст. л. оливок без косточек (итальянские маслины или любые другие, которые вы предпочитаете)

2 ст. л. каперсов, слить

300 г грубо нарезанного кимчи, плюс 1 ст. л. рассола

1 ст. л. белого винного уксуса

Щепотка сахарной пудры

100 г консервированного тунца в родниковой воде, слить воду

300-400 г спагетти

Для подачи (по желанию)

Горсть петрушки, грубо нарезанной

Лимонный сок, по вкусу

Метод

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне, добавьте помидоры и лук и готовьте 7-10 минут, или пока помидоры не станут протыкаться тыльной стороной ложки. Добавьте чеснок и анчоусы и готовьте еще пару минут до появления аромата, используя тыльную сторону ложки или вилку, чтобы разбить анчоусы в соус.

2. Добавьте хлопья чили, оливки, каперсы, кимчи и рассол, уксус, сахар и тунца и готовьте 2 минуты, затем выключите огонь. Вы хотите, чтобы последние добавки прогрелись, но не потеряли свой яркий, соленый вкус.

3. Отварите спагетти в большой кастрюле с кипящей водой до состояния аль денте, затем перемешайте их с соусом, добавив немного воды, в которой варились макароны. Перед подачей можно добавить немного петрушки и свежего лимонного сока.

Извлечено из книги "Готовим с овощами" Джесси Дженкинса, фото Джесси Дженкинса, доступно сейчас.