Bu Yaz Dikkat Edilmesi Gereken Gıda Sağlığı Tehlikeleri

Good Food'un gıda müdürü Cassie Best, gıda sağlığı tehlikelerinin yaz aylarında meydana gelme olasılığının daha yüksek olduğunu, çünkü “insanlar dışarıda daha fazla yemek yiyor ve sıcaklıkta kışa göre daha fazla dalgalanma olabilir”, yani barbekü ve piknik gibi şeylerin gıda hijyeni için daha yüksek tehditler oluşturduğu anlamına geliyor.

Gıda Standartları Ajansı'ndan Dr. Linden Jack ile birlikte çift, PA ile yaz aylarında meydana gelebilecek bazı gıda sağlığı tehlikeleri ve bunlardan nasıl kaçınılacağı hakkında konuşuyor.

Barbekü

“Barbekü bir risk oluşturur çünkü insanlar üzerlerinde etleri kolayca yetersiz pişirebilirler. Barbeküde et pişirmek için en iyi arkadaşınızın et termometresi veya dijital pişirme termometresi olduğunu söyleyebilirim, diye açıklıyor Best.

Jack şunları ekliyor: “Izgarayı temizlemek, yemek hazırlamadan önce ve sırasında ellerinizi yıkamak, mutfak eşyalarını ve yüzeyleri iyice temizlemek, etin buzunu çözmek, çiğ etlerin hazır yiyeceklerle çapraz bulaşmasını önlemek ve son kullanma tarihlerini kontrol etmek gibi sizi ve misafirlerinizi korumanın birçok yolu vardır.”

Etinizi barbekü üzerinde pişirmek söz konusu olduğunda, yemeği doğru sıcaklıkta ve doğru süre pişirmek önemlidir. Farklı etlerin farklı pişirme gereksinimleri vardır, bu nedenle ızgarayı ateşlemeden önce bunlara aşina olduğunuzdan emin olun

En iyi ipucu, barbeküde bitirmeden önce tavuk ve domuz eti gibi etleri fırında pişirmeyi düşünmektir. Bu, servis süresini hızlandırma bonusu ile etin sonuna kadar pişirilmesini sağlamaya yardımcı olur. Barbeküünüzden kalan yiyecekleri doğru şekilde işlemek de önemlidir

“Pişmiş artıkları oda sıcaklığında hızlıca örtün ve soğutun ve bir ila iki saat içinde buzdolabına ve soğuk torbaya (buz paketleri ile) koyun.”

Çapraz kontaminasyon

Best, “Çiğ ve pişmiş yiyeceklerle çapraz kontaminasyon, daha sıcak havalarda oldukça kolay olabilir” diye açıklıyor Best. “Özellikle çiğ ve pişmiş yiyecekleri aynı anda yönetmek için barbekü maşası veya farklı cihazlar kullanıyorsanız.

“Bunu farklı bir maşa çiftine geçerek önleyebilirsiniz - bu nedenle yanınızda iki çift bulundurun. Etlerinizi fırında da bitirebilirsiniz ve bu, her şeye potansiyel bakterileri öldürmesini sağlayan son ısı patlamasını

Etinizi saklarken çiğ yiyecekleri ve pişmiş yiyecekleri ayrı tutmak istersiniz. Bunu buzdolabında ayırarak yapabilirsiniz - çiğ et suyunun herhangi bir pişmiş gıda maddesine damlamaması için en altına çiğ et

Açık havada yemek almak

“Kamp, piknik veya partiler gibi aktiviteler yaz aylarında popülerdir, ancak dışarıda yiyecek aldığımızda, gıda zehirlenmesini önlemek için yiyecekleri uygun şekilde saklamak, kullanmak ve pişirmek yine de önemlidir” diyor.

İyi gıda hijyeni için hatırlanması gereken dört ana şey 4C'dir: temizlik, pişirme, soğutma ve çapraz kontaminasyon.

Temiz tutun, bu nedenle ellerinizi, yüzeyleri ve eşyaları iyice yıkayın. Taze meyve ve sebzeleri paketlemeden önce iyice yıkayın. Ayrıca her zaman tarif veya paket talimatlarına göre pişirme sıcaklığı yönergelerini dikkatlice izleyin ve servis yapmadan önce yiyeceklerin tamamen pişip pişmediğini kontrol edin.

Yemeğinizi soğuttuğunuzdan ve yemeye hazır olana kadar donmuş buz paketleri içeren serin bir kutu/torbada sakladığınızdan emin olun. Kullanım tarihi olan yiyecekler, pişmiş yemekler, hazır salatalar ve sandviçler, süt ürünleri ve yemeye hazır yiyecekler dahil olmak üzere, evde buzdolabında saklayacağınız tüm yiyecekler pikniğiniz sırasında serin tutul

Sonra servis yaptıktan sonra, kalan yiyecekleri soğuk kutunuza geri koyun. Mümkünse, yiyecekleri güneş ışığından uzak gölgeli bir yerde bırakın. Dört saatten az bir süre dışarıdaysanız ve eve döndüğünüzde yiyecekler hala serin hissediyorsa, buzdolabınıza geri koyabilirsiniz

Kredi: PA;

Isı dalgaları

Jack, “Gıda zehirlenmesine neden olan bakteriler daha yüksek sıcaklıklarda daha hızlı çoğalabilir” diyor. “Yılın en sıcak zamanlarında, yiyecekler hızla bakterilerin büyümesini teşvik eden sıcaklık aralığına girebilir. Bu, yiyeceklerin doğru şekilde hazırlanmadığı veya saklanmadığı takdirde yemenin daha riskli olduğu anlamına

“Bazı önemli ipuçları arasında buzdolabınızı 0-5 derece arasında tutmak, buzdolabınızı açma sayısını sınırlamak, alışveriş yaparken soğutulmuş ve dondurulmuş ürünleri en son almak, buz paketli soğuk poşetler kullanmak ve normalden daha sıcak havalarda buzdolabından iki saatten fazla kalan bozulabilir ürünleri atmak sayılabilir.”

Slush buz içecekleri

Jack, “Sıcak havalarda, çocukların gliserol içeren sulu buzlu içecekleri tüketme olasılığı daha yüksek olabilir, bu nedenle ebeveynlerin ve bakıcıların risklerin farkında olmaları önemlidir” diye ekliyor.

Önlem olarak, FSA son zamanlarda yedi yaşın altındaki çocukların gliserol içeren sulu buzlu içecekleri tüketmemelerini tavsiye etti ve perakendecilere 10 yaşın altındaki çocuklar tarafından tüketilmek için ücretsiz dolum promosyonlarının sunulmaması gerektiğini hatırlattı

Lush buzlu içecekler, katı donmalarını önlemek için şekerin yerine gliserol içerebilir. Gliserol diğer bazı gıdalarda bulunurken, sulu buzlu içeceklerden çok daha düşük miktarlarda eklenir. Yüksek seviyelerde tüketilen gliserol, küçük çocuklarda çok düşük kan şekeri seviyelerine ve bilinç kaybına neden olabilir

UKHSA'da gastrointestinal enfeksiyonlardan sorumlu müdür yardımcısı Dr Gauri Godbole şunları söylüyor: “İshal veya kusma yaşayan herkes banyoyu kullandıktan sonra ellerini iyice yıkamalı ve başkaları için yemek hazırlamaktan kaçınmalıdır. İşe dönmeyin ve çocuklar semptomlar azaldıktan en az 48 saat sonrasına kadar okula veya kreşe git