如今，人们很难反对少吃甚至不吃肉，因为气候变化似乎是最明显、最紧迫的问题。(肉类和乳制品行业是温室气体排放、森林砍伐和水污染的主要制造者）。尽管如此，在把肉放在叉子上之前，您的健康和动物福利等方面也非常值得考虑。但是，尽管有一系列美味的选择，有些人仍然坚持认为没有肉的饭菜缺少了什么，或者不适合特殊场合--借口有很多。但这些餐厅会证明他们大错特错。和我们一起参观波尔图和里斯本一些最有趣、最令人兴奋的餐厅--葡萄牙越来越多的餐厅不提供肉类。

奢华的鱼类餐厅：努内斯皇家海洋餐厅（Nunes Real Marisqueira

说到品尝大西洋的美味鱼类和海鲜，葡萄牙绝对是最好的地方之一。不过，您不一定非得是个鱼类食客，Nunes Real Marisqueira 餐厅的盛宴也会给您留下深刻印象。进入这家海鲜餐厅，就像潜入了一部以海底为背景的《了不起的盖茨比》电影。作为葡萄牙最好、最奢华的鱼类和海鲜餐厅之一，这里绝对是一个适合特别之夜的地方--您甚至可能在隔壁桌看到一两个名人。从开放式厨房到酒吧、露台或私人餐厅，您可以找到适合各种场合的位置。

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餐厅依赖于与供应商长达一年的合作关系。正如店主米格尔-努内斯（Miguel Nunes）和万达-努内斯（Vanda Nunes）所解释的那样："我们只供应大海所能提供的食物，而且必须是上好的食物。我们始终非常尊重海洋、海洋的可持续发展以及海洋给予我们的一切。对于每一种烹饪方法，我们都会选择最佳的技术：烤、蒸、炭、炸、炒、卤，或者干脆生吃。

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20 多年前，努内斯（Nunes）家族在里斯本贝伦（Belém）创建了这家餐厅，2023 年，餐厅搬到了附近色彩缤纷、充满艺术气息的新址。从简陋的起点开始，Marisqueira 一直以提供最精致、最新鲜的葡萄牙海鲜而闻名，这些海鲜都是每天从附近水域亲自挑选的。这里既有浓汤、汤类和米饭等经典菜肴，也有蓝龙虾热狗等现代菜肴。

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今晚，生蚝和海胆配鱼子酱和小豌豆、生鱼片和来自阿尔加维的虾，随后是帕托蛤蜊和巴斯克龙虾，伴着侍酒师精心挑选的葡萄酒，在白色桌布上优雅地巡游。这的确是一顿体现品味、品质和精致的晚餐。

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nunesmarisqueira.pt


精致（半）素食：TIA TIA

这家位于波尔图市中心的小店由两位创意人士经营，主厨蒂亚戈-费奥（Tiago Feio）和前厅经理卡蒂亚-罗尔达奥（Cátia Roldão）的艺术背景完美地融入了这家小店的复古菜肴中。tia tia 于 2021 年底开业，是波尔图首批推广天然葡萄酒的餐厅之一，如今天然葡萄酒已成为大多数大城市不可忽视的趋势。在这种温馨轻松的氛围中，墙上展示着艺术作品，客人可以从 500 张黑胶唱片中选择自己喜欢的音乐。这里给人的感觉就像是在参观你的创意朋友的极简主义酷公寓--如果这些朋友恰好有精致的葡萄酒、私人厨师和花园露台的话。

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餐厅的食材均来自当地的博尔旺市场（Bolhão Market），其现代和季节性的葡萄牙菜单以素食为主，并有两种鱼类可供选择。菜肴非常适合分享，菜单每天都会更换。我经常通过面包/黄油/橄榄油组合来判断一家餐厅的好坏。味道令人愉悦，为接下来的菜肴奠定了基调：摆上餐桌的菜肴色彩斑斓、美轮美奂，既美味又清淡，给人以视觉享受。

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我们在胡萝卜、梨、木槿和格兰诺拉麦片的交响乐中大快朵颐，沉浸在蘑菇、北海道和酱油蛋黄的结构中，品尝着腰果和鼠尾草搭配的最柔软的小块渔获。蔬菜无疑占据了中心位置，但我一点也不想念肉类。相反，我对蔬菜的美味和可口感到惊叹不已。一小口一小口咬下去，脆脆的，软软的，酸酸的，咸咸的，一切都融合在一起，最后以甜美的压轴菜结束：发酵香蕉配圣豪尔赫奶酪。即使是最顽固地坚持 "好饭要有肉 "的人，也会在这里败下阵来。

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素食主义者 特级素食者:O Gambuzino

位于里斯本市中心的 O Gambuzino 意为 "小臭鼬"，现已成为全城的素食话题。作为一家 100%以植物为食的餐厅，这里的一切都源于植物的潜力，以及对动物、我们的身体和环境的尊重。可持续发展、无公害、就地取材、抢救产品，这里的目标是尽可能减少碳足迹。

O Gambuzino 坚信 "更多美味，更少浪费"，所有食品都是自己制作的，包括腌菜、蜜饯、蘸酱、腌泡汁和发酵剂。在开放式厨房里，厨师们将传统与现代技术相结合，旁边的小酒吧则供应可爱的鸡尾酒和鸡尾酒。在这种友好、轻松的氛围中，发酵蔬菜罐和时髦的铜杯与色彩缤纷的室内装饰相得益彰。

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主厨瓦斯科-斯奈林（Vasco Snelling）和合伙人莫妮卡-斯奈林（Monica Snelling）渴望以实惠的价格品尝到独特的素食和纯素食品，他们在里斯本很难找到这样的餐厅，于是于 2018 年开办了这家餐厅。在 O Gambuzino 取得成功后，他们于 2024 年新开了一家名为 "Burger Clube "的餐厅，提供完全基于植物的自制汉堡。

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我们尝试了新推出的 12 道菜的品尝菜单，该菜单深受发酵的影响，让您以别出心裁的方式品尝一些素食经典和非经典菜肴（35 欧元的价格非常公道）。素食的问题始终是：我们要把它做得像素食吗？我们是要让它看起来像鱼和肉，还是让它看起来像它自己？O Gambuzino 做到了这两点，而且小菜都做得很有创意，变化多端。从有趣而辛辣的小菜开始，越吃越精致。但这不仅仅是为了让你每天吃到五种绿色蔬菜。我感觉接触到了不同于往常的各种口味，令人耳目一新。就连搭配的模拟鸡尾酒，如 Thirsty Mule 和含玫瑰水的 Hibiscus Fizz 也与众不同。有些菜肴非常出众，比如杏鲍菇 "玉米卷"、发酵凉菜汤配小面包和蔬菜碗、蚕豆沙拉三明治配杏和芝麻酱、豆馅饼配番茄泡沫。白豆豆豉融合了甜味、鲜味、咸味和酸味。我吃得很饱，对只用植物就能做出这样的品尝菜单感到非常好奇。像这样的餐厅正在以最体贴、最关怀的方式挑战旧有的方式：素食不仅仅是大豆和豆子，它是未来。

ogambuzino.com