Nenhuma carne é necessária

É difícil argumentar contra comer menos ou mesmo nenhuma carne nos dias de hoje. A mudança climática parece ser a questão óbvia e mais urgente. (As indústrias de carnes e laticínios são os principais contribuintes para as emissões de gases de efeito estufa, desmatamento e poluição da água.) No entanto, áreas como saúde e bem-estar animal também merecem ser consideradas antes de colocar carne no garfo. Mas, apesar de uma variedade de opções deliciosas, algumas pessoas ainda insistem que falta alguma coisa em uma refeição sem carne ou não é adequada para ocasiões especiais — as desculpas são muitas. Mas esses restaurantes estão aqui para provar que estão errados. Junte-se a nós em uma visita a alguns dos restaurantes mais interessantes e empolgantes do Porto e de Lisboa, parte de uma crescente variedade de restaurantes em Portugal que não servem carne.

O pescador opulento: Nunes Real Marisqueira

Quando se trata de comer os incríveis peixes e frutos do mar do Atlântico, Portugal é um dos melhores lugares para comer, e um foco crescente na pesca local e sustentável está ganhando terreno (marítimo). Mas você não precisa ser pescador para se impressionar com a grandiosa festa que o espera no Nunes Real Marisqueira. Entrar neste restaurante de frutos do mar é como mergulhar em um filme de Great Gatsby ambientado no fundo do mar. Como um dos melhores e mais luxuosos lugares para comer peixe e frutos do mar em Portugal, este é definitivamente um lugar para aquela noite especial, e você pode até ver uma ou duas celebridades na mesa ao lado. Da cozinha aberta ao bar, terraço ou sala de jantar privativa, você encontrará um local para todas as ocasiões.

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Karina Janó;

O restaurante conta com um relacionamento de um ano com seus fornecedores. Como explicam os proprietários, Miguel e Vanda Nunes: “Só servimos o que o mar é capaz de dar e só se for bom. Há sempre um enorme respeito pelo mar, pela sustentabilidade dos oceanos e por tudo o que ele nos dá. E para cada preparação, selecionamos a melhor técnica: assada no forno, cozida no vapor, no carvão, frita, salmoura ou simplesmente crua

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O restaurante foi fundado em Belém, Lisboa, pela família Nunes há mais de 20 anos, e mudou-se para os novos e coloridos locais art déco nas proximidades em 2023. Desde seu início humilde, a marisqueira manteve a reputação de servir os frutos do mar portugueses mais requintados e frescos, diariamente colhidos à mão nas águas próximas. O resultado final são pratos clássicos, como bisques, sopas e arroz, e toques contemporâneos, como o cachorro-quente Blue Lobster

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Esta noite, um banquete de ostras e ouriços-do-mar com caviar e ervilhas pequenas, sashimi toro e camarão do Algarve, seguido por amêijoas bulhão e um prato de lagosta basca, desfila graciosamente pela toalha de mesa branca, acompanhado por vinhos cuidadosamente selecionados pelo sommelier. Na verdade, é um jantar que reflete sabor, qualidade e sofisticação.

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nunesmarisqueira.pt

A refinada (semi) vegetariana: tia tia

Propriedade de duas mentes criativas, a formação artística do chef Tiago Feio e da fachada da casa Cã ¡tia Roldó flui perfeitamente nos pratos vintage desta pequena joia no coração do Porto. Inaugurada no final de 2021, a tia tia foi uma das primeiras a promover vinhos naturais no Porto, agora uma tendência imperdível na maioria das grandes cidades. Nesse ambiente acolhedor e descontraído, a arte é exibida nas paredes e os hóspedes são incentivados a escolher quais músicas gostariam de ouvir da coleção de discos de vinil de 500 peças. É quase como visitar o apartamento minimalista descolado de seus amigos criativos, se por acaso esses amigos tiverem uma seleção requintada de vinhos, um chef particular

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Obtendo seus produtos do mercado local do Bolhão, o menu português contemporâneo e sazonal é vegetariano com a adição de duas opções de peixe. Os pratos são ideais para compartilhar e o menu muda diariamente. Costumo julgar um restaurante pela combinação de pão/manteiga/óleo, entrando na mesa antes do início da diversão, e esse pão de massa fermentada absorve perfeitamente todas as gotas de azeite dourado da tigela em forma de folha à nossa frente. O sabor é delicioso e dá o tom do que está por vir: os pratos coloridos e bonitos que chegam à mesa são tão saborosos e leves quanto o prazer visual

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Nós nos deliciamos com uma sinfonia de cenoura, pera, hibisco e granola, mergulhamos em uma construção de cogumelos, hokkaido e gema de shoyozuke e saboreamos os pedacinhos mais macios da pesca do dia com caju e sálvia. Os vegetais definitivamente ocupam o centro das atenções e em nenhum momento sinto falta de carne. Pelo contrário, estou impressionado com o quão deliciosos e saborosos os vegetais podem ser. Pequenos pedaços crocantes e macios, azedos e salgados, tudo se junta e termina no doce final: banana fermentada com queijo San Jorge. Até mesmo os mais teimosos insistentes em que “uma boa refeição precisa de carne” perderão seu caso aqui.

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O extraordinário vegano: O Gambuzino

Significando “o pequeno gambá”, O Gambuzino, no centro de Lisboa, tornou-se o assunto vegano da cidade. Sendo 100% vegetal, este lugar tem tudo a ver com o potencial das plantas e com uma atitude respeitosa em relação aos animais, ao nosso corpo e ao meio ambiente. Sustentável e livre de danos, com fornecimento local e produtos resgatados, este lugar tem como objetivo deixar uma pegada de carbono

Acreditando em “mais sabor e menos desperdício”, em O Gambuzino tudo é feito internamente, incluindo picles, conservas, molhos, marinadas e fermentos. Na cozinha aberta, os chefs focados em laser combinam técnicas tradicionais e contemporâneas ao lado de um pequeno bar que serve deliciosos coquetéis e coquetéis sem álcool. Neste ambiente amigável e descontraído, potes de vegetais fermentados e xícaras de cobre modernas encontram seu lugar com

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O chefe de cozinha Vasco Snelling e sua parceira Monica Snelling abriram o restaurante em 2018 depois de desejarem ter acesso a comida vegetariana e vegana exclusiva a um preço acessível, que eles tiveram dificuldade em encontrar em Lisboa. Após o sucesso de O Gambuzino, eles adicionaram o novo local, o “Burger Club”, com hambúrgueres caseiros inteiramente

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Experimentamos o novo menu de degustação de 12 pratos, que é fortemente influenciado pela fermentação e permite que você experimente alguns clássicos e não clássicos veganos de uma forma criativa (a um preço muito justo de 35 euros). A pergunta com a comida vegana é sempre: vamos fazer com que pareça peixe e carne ou apenas deixá-la parecer o que é? O Gambuzino faz as duas coisas, e os pratos pequenos são feitos de forma muito criativa e com grande variação. Tudo começa com petiscos divertidos e picantes e fica mais refinado à medida que avançamos. Mas não se trata apenas de obter cinco verduras por dia. Eu me sinto exposto a um espectro de sabores diferente do normal, o que é refrescante. Até mesmo os coquetéis sem álcool que acompanham, Thirsty Mule e Hibiscus Fizz, com sua água de rosas, são diferentes. Alguns pratos se destacam, como o âtacoâ de cogumelo-ostra, o gaspacho fermentado com pequenas tigelas de pão e vegetais, os falafels de fava com conserva de damasco e gergelim e os croquetes de soja com espuma de tomate. O tempeh de feijão branco abraça todos os sabores: doce, umami, salgado, azedo. Saio muito cheia e intrigada com o fato de ser possível fazer um menu de degustação como esse usando apenas plantas. Restaurantes como esses estão desafiando os velhos hábitos da maneira mais cuidadosa e atenciosa: vegano é muito mais do que soja e feijão,

ogambuzino.com