Cassie Best, hoofd voeding bij Good Food, legt uit dat de kans op gevaren voor de voedselveiligheid groter is in de zomer omdat "mensen dan meer buiten eten en er meer temperatuurschommelingen kunnen zijn dan in de winter", wat betekent dat zaken als barbecues en picknicks een groter risico vormen voor de voedselhygiëne.

Samen met dr. Linden Jack van de Food Standards Agency spreekt het tweetal met PA over een aantal gevaren voor de voedselhygiëne die zich in de zomer kunnen voordoen en hoe je ze kunt vermijden.

Barbecues

"Barbecues vormen een risico omdat mensen er gemakkelijk te weinig vlees op kunnen bakken. Als je vlees op de barbecue bereidt, zou ik zeggen dat je beste vriend een vleesthermometer of een digitale kookthermometer is," legt Best uit.

Jack voegt eraan toe: "Er zijn veel manieren om jezelf en je gasten te beschermen voor, tijdens en na het koken, waaronder het schoonmaken van de grill, het wassen van de handen voor en tijdens het bereiden van voedsel, het grondig schoonmaken van gereedschap en oppervlakken, het correct ontdooien van vlees, het voorkomen van kruisbesmetting van rauw vlees met kant-en-klaar voedsel en het controleren van houdbaarheidsdata."

"Als het gaat om het bereiden van vlees op de barbecue, is het belangrijk om het voedsel op de juiste temperatuur en gedurende de juiste tijd te bereiden. Verschillende vleessoorten hebben verschillende bereidingsvereisten, dus zorg ervoor dat je hiermee bekend bent voordat je de barbecue aanzet.

"Een goede tip is om vlees zoals kip en varkensvlees eerst in de oven te bereiden voordat je het op de barbecue legt. Zo weet je zeker dat het vlees helemaal gaar is en kun je het ook sneller opdienen. Het is ook belangrijk om op de juiste manier om te gaan met etensresten van je barbecue.

"Bedek en koel gekookte restjes snel op kamertemperatuur en doe ze binnen één tot twee uur in een koelkast en koelzak (met ijsblokjes)."

Kruisbesmetting

"Kruisbesmetting met rauw en gekookt voedsel kan heel gemakkelijk gebeuren tijdens het warmere weer - ook bij barbecues," legt Best uit. "Vooral als je barbecuetangen of andere apparaten gebruikt om tegelijkertijd rauw en gekookt voedsel te bereiden.

"Je kunt dit voorkomen door over te schakelen op een andere tang - dus houd twee paar naast je. Je kunt je vlees ook afmaken in de oven en dit geeft alles net die laatste hittestoot die ervoor zorgt dat alle mogelijke bacteriën worden gedood.

"Bij het bewaren van je vlees wil je rauw en gekookt voedsel ook gescheiden houden. Dat kun je doen door het te scheiden in de koelkast - leg rauw vlees onderin zodat de rauwe vleessappen niet op gekookt voedsel druppelen."

Eten mee naar buiten nemen

"Activiteiten zoals kamperen, picknicks of feestjes zijn populair tijdens de zomermaanden, maar als we eten meenemen naar buiten, is het nog steeds belangrijk om voedsel op de juiste manier te bewaren, te behandelen en te koken om voedselvergiftiging te voorkomen," zegt Jack.

"De vier belangrijkste dingen om te onthouden voor een goede voedselhygiëne zijn: schoonmaken, koken, koelen en kruisbesmetting.

"Houd het schoon, dus was handen, oppervlakken en keukengerei grondig. Was vers fruit en groenten grondig voordat je ze verpakt. Volg ook altijd zorgvuldig de richtlijnen voor de kooktemperatuur volgens het recept of de instructies op de verpakking en controleer of het eten volledig gaar is voordat je het serveert.

"Zorg ervoor dat je je eten koelt en bewaar het in een koelbox/tas met bevroren ijsblokjes tot je klaar bent om te eten. Al het voedsel dat je thuis in de koelkast zou bewaren, moet tijdens de picknick koel worden gehouden, inclusief: voedsel met een houdbaarheidsdatum, gekookte gerechten, bereide salades en sandwiches, zuivelproducten en kant-en-klaar voedsel.

"Als je alles hebt opgediend, doe je het overgebleven voedsel terug in je koelbox. Als je kunt, laat het eten dan op een schaduwrijke plek uit het zonlicht staan. Als je minder dan vier uur weg bent en het eten nog steeds koel aanvoelt als je thuiskomt, kun je het terugzetten in je koelkast."

Credits: PA;

Hittegolven

"Bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken kunnen zich sneller vermenigvuldigen bij hogere temperaturen," zegt Jack. "Tijdens de warmste periodes van het jaar kan voedsel snel in het temperatuurbereik komen dat bacteriën aanmoedigt om te groeien. Dit kan betekenen dat voedsel riskanter is om te eten als het niet op de juiste manier wordt bereid of bewaard.

"Enkele goede tips zijn: houd je koelkast tussen 0-5 graden, beperk het aantal keren dat je je koelkast opent, pak gekoelde en diepvriesproducten als laatste, gebruik koeltassen met ijsblokjes en gooi bederfelijke producten die langer dan twee uur uit de koelkast zijn geweest weg als het warmer is dan normaal."

Slush ijsdrankjes

"Bij warm weer kunnen kinderen eerder geneigd zijn om ijsdrankjes met glycerol te consumeren, dus het is belangrijk dat ouders en verzorgers zich bewust zijn van de risico's," voegt Jack toe.

"Als voorzorgsmaatregel heeft de FSA onlangs geadviseerd dat kinderen onder de zeven jaar geen glycerolhoudende slush ijsdranken consumeren en detailhandelaren eraan herinnerd dat gratis navulacties niet moeten worden aangeboden voor consumptie door kinderen onder de tien jaar.

"Slush ijsdranken kunnen glycerol bevatten als vervanger voor suiker om te voorkomen dat ze vastvriezen. Hoewel glycerol wordt aangetroffen in sommige andere voedingsmiddelen, wordt het toegevoegd in veel lagere hoeveelheden dan in slush ijsdranken. Als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, kan glycerol een zeer lage bloedsuikerspiegel en bewusteloosheid bij jonge kinderen veroorzaken."

Dr. Gauri Godbole, adjunct-directeur voor gastro-intestinale infecties bij het UKHSA, zegt: "Iedereen die diarree of braken ervaart, moet grondig zijn handen wassen na gebruik van het toilet en voorkomen dat hij of zij voedsel voor anderen aanraakt of klaarmaakt. Ga pas weer aan het werk en kinderen kunnen beter niet naar school of de crèche gaan 48 uur nadat de symptomen zijn verdwenen."