"Это ароматное масло, которое вы делаете, обжаривая весенний лук и смешивая с лапшой, это очень просто! В целом блюде пять ингредиентов", - говорит шеф-повар и создатель контента, теперь живущий в Гонконге. "Я просто случайно выложил его, никому не сказав".

28-летняя Чанг, которая публикуется под ником @iam.chungry, уже провела свою жизнь в сфере еды, работая разработчиком рецептов в компании по производству коробок с едой и преподавая в лондонской школе Wok.

Будучи родом из Гонконга, она переехала в Шанхай в возрасте пяти лет. "Так что в Шанхае я прожила больше, чем в Гонконге, однако я всегда чувствовала себя связанной со своими кантонскими корнями, со своей гонконгской семьей".

Кредиты: PA;

На ее кухню сильно повлияли оба региона. "Они действительно разные", - говорит Чанг. "Я бы сказала, что шанхайская кухня в целом немного слаще, мы используем больше темного соевого соуса, поэтому блюда обычно имеют темно-коричневый цвет. Поскольку зимой становится довольно холодно, она более сытная, чем кантонская, она довольно сытная, у вас есть тушеное мясо, вкусная лапша и рисовые блюда".

"В Гонконге блюда более легкие по вкусу, много морепродуктов, блюда часто готовятся на пару".

Чанг помнит, как ее бабушка ("лучший повар, которого я знала") готовила все свои блюда на маленькой электрической плите в крошечной кухне, где повсюду были развешаны инструменты, а на окнах сушилось мясо.

"Блюдо, по которому я больше всего скучаю, когда нахожусь вдали от дома, - это ее жареная зелень. А еще я очень хорошо помню, как она готовила целую рыбу на пару в огромном воке. Нас было 20 человек, мы ели в этой крошечной квартире, а на выходе получалось кипящее горячее блюдо из рыбы на пару".

Дебютная кулинарная книга Чанга "Легкая китайская еда, которую может приготовить каждый" призвана доказать, что отказаться от местной еды на вынос в пользу домашней кухни гораздо проще и доступнее, чем вы думаете. От простых ужинов на неделю, таких как креветки с кетчупом, до классических блюд на вынос, таких как кисло-сладкая свинина и говядина chow fun, а также клейкий рис с манго для пудинга.

Что же она советует начинающим кулинарам?

Заведите в своей кладовой четыре основных продукта

По словам Чанг, все, что вам нужно, - это светлый соевый соус, темный соевый соус, кунжутное масло и устричный соус. "Светлый соевый соус будет очень соленым, он добавляет немного приправы. Темный соевый соус придает ему прекрасный золотисто-коричневый цвет - когда мы думаем о действительно вкусной лапше, приготовленной во фритюре, которая имеет темно-коричневый цвет, именно это придает ей цвет. Кунжутное масло имеет очень приятный ореховый вкус.

"Устричный или грибной соус [в качестве альтернативы растительному], они очень похожи по вкусу, придает блюдам приятный соленый вкус, который отличается от легкого соевого соуса.

Из этих нескольких базовых соусов можно приготовить так много разных блюд, говорит Чанг. "Когда я прихожу на кухню к своей бабушке и смотрю на ее кладовку, у нее буквально четыре большие бутылки".

Перестаньте покупать пакетированные соусы для жарки в супермаркетах

"Это просто смесь кунжутного масла, светлой или темной сои, может быть, сахара, может быть, еще нескольких вещей, чтобы сделать его немного вкуснее. Я бы сказала, что если вы сами приготовите эти базовые ингредиенты, то это будет намного вкуснее, намного свежее и, вероятно, намного полезнее, чем если бы вы покупали эти упакованные ингредиенты, в которых неизвестно что содержится, как если бы вы покупали банку соуса для макарон в проходах".

"Начните с небольшого количества [каждой вещи], и вы всегда сможете добавить еще немного".

В долгосрочной перспективе это тоже обойдется дешевле.

Начните с жареного риса - но не переборщите с перемешиванием

Китайское блюдо из жареного риса обычно готовится из "самых простых ингредиентов", - говорит Чанг, - возможно, некоторые из них уже есть у вас дома - это удивительный способ преобразить очень простые ингредиенты или остатки пищи.

"У меня всегда есть много разных вещей, которые лежат в холодильнике, например, наполовину нарезанный кабачок или конец весеннего лука. Это отличный способ использовать то, что у вас уже есть, и превратить это в нечто, что будет иметь совершенно другой вкус".

"Если вы правильно освоите эту технику (вам не обязательно нужен вок), то из обычного жареного риса он может превратиться в очень, очень хороший жареный рис".

Чанг, который много лет преподавал в лондонской школе Wok, говорит, что сковорода должна быть очень горячей - и не нужно слишком сильно перемешивать продукты.

"Я преподавал множество блюд из жареного риса. Почти в каждом классе был какой-то вид жареного риса. И все время я видел, как люди постоянно перемешивают его, а когда вы так много перемешиваете, то как будто ломаете зерна риса. Вот почему он становится влажным и немного кашеобразным".

"При приготовлении ризотто они рекомендуют постоянно помешивать его, потому что вы хотите разбить зерна риса, чтобы высвободить часть крахмала. Но в жареном рисе это не то, чего вы хотите. Поэтому я бы сказал, что лучший совет - не делать так много и просто дать ему приготовиться на сковороде".

Кредиты: PA;

Сделайте свои собственные пельмени - с минимальными складками

Китайские пельмени или вонтоны сделать проще, чем кажется, говорит Чанг. "Приготовление любого вида теста, будь то выпечка или макароны, может показаться сложной задачей. Но я думаю, что если вы попробуете несколько раз, а затем узнаете, как тесто ощущается, это станет очень легко".

В китайских ресторанах вы увидите вонтоны с множеством складок, отмечает она, но это только "плюс".

"Когда вы идете в пельменные ларьки в Шанхае, они делают самые простые складки, потому что им приходится делать по сотне пельменей в день. Они не будут сидеть и делать 10, 12, 14 складок на каждом пельмене, они просто сожмут его, запечатают и перейдут к следующему".

Ее лучший совет по наполнению пельменей - готовить немного на вкус, прежде чем класть остальную смесь внутрь. "Как если бы вы готовили фрикадельки дома, чтобы убедиться, что приправа правильная. Просто отварите немного".

Нарежьте все перед началом приготовления

"В китайской кухне все происходит довольно быстро. Часто все обжаривается в течение 10-15 минут. Поэтому я бы сказала, что в самом начале приготовления убедитесь, что все необходимое уже готово и отмерено. А если вам нужен чеснок, имбирь, весенний лук или перец, то все это должно быть уже нарезано".

Книга Эммы Чанг "Легкая китайская еда, которую может приготовить каждый" вышла в твердом переплете в издательстве Ebury Press. Доступно 24 июля.