Я хочу, чтобы все жили как средиземноморские донны".

Бабушка Анастасии Миари, писательница и журналистка, была "не впечатлена" ее новой кулинарной книгой Mediterranea. Она никогда не училась читать и писать, поэтому спрашивала: "Что мне с этим делать?" Она просто искала в ней свою фотографию", - со смехом говорит Миари. "Но как только вы заходите к ней в дом [на Корфу], у нее на спинке дивана лежат три мои книги, а посреди них - моя свадебная фотография, которая стала для нее самым большим достижением в жизни. Так что я знаю, что она гордится мной".

Рецепты - от ризотто по-гречески до тунисского морковного соуса - в основном вегетарианские ("Никто лучше бабушек не научит нас безотходности, не есть слишком много мяса и делать все возможное из того, что у тебя есть"), и Миари надеется, что они станут основными. "Никто не готовит так, как эти женщины", - говорит она. "Если вы готовите одно и то же блюдо изо дня в день на протяжении 70 лет, вы доведете его до совершенства".

Кроме того, эти рецепты в высшей степени достижимы. "Я не опытный шеф-повар, я просто хочу, чтобы ужин был легким и вкусным, при минимальных усилиях", - говорит Миари. "Некоторые из этих женщин воспитывали семьи из 10 человек, а потом у их детей появились дети, и они также воспитывали их. Им пришлось научиться делать все быстро и находить короткие пути".

Она надеется, что эта коллекция историй и блюд даст людям возможность "привнести немного средиземноморской жизни в свою собственную жизнь". Речь идет не только о правильном питании, но и о том, чтобы найти время, чтобы ничего не делать, вздремнуть, искупаться или погулять на природе", - говорит она и добавляет со смехом: "Я хочу, чтобы каждый жил как средиземноморская донна - или хотя бы пару раз в неделю!"

Spaghetti alle vongole

Кредиты: PA;

Ингредиенты:

(На 4 порции)

400 г помидоров черри

1 ст. ложка морской соли, плюс дополнительная соль по вкусу

350 г спагетти

60 мл оливкового масла

4 зубчика чеснока, разрезанные пополам и удаленные зародыши

1/2 пучка петрушки, стебли и листья отделить, а листья мелко нарезать

2 маленьких сушеных чили

850 г моллюсков вонголе, промытых

Способ:

1. Сначала сделайте надрез глубиной один сантиметр в форме креста в верхней части каждого помидора, затем отложите в сторону.

2. Доведите до кипения воду в большой кастрюле для пасты. Как только вода закипит, добавьте соль, затем спагетти. Запишите время приготовления на упаковке и поставьте таймер на две минуты до окончания предполагаемой варки - они закончат вариться в кастрюле вместе с моллюсками.

3. Тем временем разогрейте масло в глубокой сковороде на медленном огне и обжарьте чеснок, стебли петрушки и чили в течение пяти минут, затем удалите чеснок, петрушку и чили из сковороды с помощью ложки и выбросьте. Добавьте в сковороду помидоры, увеличьте огонь до среднего и накройте крышкой. Дайте помидорам пропариться в собственном соку около четырех минут, затем добавьте моллюсков, снова накройте крышкой и готовьте еще минуту или около того. Добавьте в сковороду небольшой половник воды для варки пасты и продолжайте готовить, пока моллюски не раскроются - выбрасывайте те, которые не раскрылись. Ложкой выньте часть моллюсков и отложите в сторону.

4. Слейте воду с макарон, затем быстро добавьте их в сковороду, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Разделите соус по тарелкам, добавьте отложенные моллюски и посыпьте листьями петрушки. Ешьте немедленно.

Омек хурия

Кредиты: PA;

Ингредиенты:

(На 6 персон)

8 морковок, очищенных и нарезанных кружочками по 2,5 см

1 ч.л. морской соли, плюс дополнительная по вкусу

1 ст. л. пасты харисса

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. семян тмина, растолченных в ступке с пестиком

1 зубчик чеснока, раздавить

1 пучок петрушки, листья очень мелко нарезаны

Хлеб с корочкой или хлеб питта, для подачи

Способ:

1. Доведите до кипения кастрюлю с водой и варите морковь в течение 15 минут, затем добавьте соль и продолжайте варить на медленном огне еще пять минут, или пока морковь не станет совсем мягкой. Вы также можете приготовить морковь на пару (так в ней сохранится больше питательных веществ), но убедитесь, что после приготовления на пару она достаточно мягкая для пюре. Слейте воду и дайте остыть перед следующим шагом.

2. Пока морковь остывает, соедините хариссу, масло, уксус, семена тмина и щепотку соли в кувшине или небольшой миске, помешивая, пока они не соединятся.

3. Когда морковь остынет, растолките ее пестиком и ступкой (как это делает Хурие) или измельчите в пюре в кухонном комбайне, затем переложите в миску. Соедините морковное пюре с хариссовой заправкой, чесноком и петрушкой.

4. Подавайте с корочкой хлеба или питтой.

Спанакоризо

Кредиты: PA;

Ингредиенты:

(На 4 порции)

1 кг шпината (Сула настаивает, чтобы он был всегда свежим и никогда не замораживался)

160 мл оливкового масла, плюс дополнительное для подачи

4 крупных лука-шалота, обрезанных и нарезанных кружочками по 1 см

2 больших лука-порея, обрезанных и очищенных, затем нарезанных полукольцами 2,5 см

1 пучок укропа, грубо нарезанный

2 больших зубчика чеснока, удалить зеленые зародыши и крупно нарезать

700 мл воды

150 г среднезернистого риса, например, каролина

1/2 ч. л. молотого черного перца

1/2 ст. л. соли

1 кубик куриного бульона (необязательно - при использовании уменьшите количество соли вдвое)

1/2 лимона, для выжимания

Фета и хлеб, для подачи

Способ:

1. Начните с мытья шпината. Поместите его в большую миску с водой и уксусом и хорошо промойте, грубо разрывая на кусочки и удаляя жесткие стебли. Благодаря уксусу вы избавитесь от маленьких друзей, прячущихся в листьях.

2. Слейте воду со шпината и положите его в большую кастрюлю на средне-сильный огонь. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем добавьте оливковое масло, весенний лук, лук-порей, укроп и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, около пяти минут.

3. Влейте воду и рис, добавьте соль, перец и бульонный кубик, если используете. Накройте крышкой и варите 30 минут, периодически помешивая, чтобы рис не слипся.

4. Когда рис станет мягким, снова приправьте по вкусу и добавьте выжатый лимон для придания блюду пикантности. Подавайте с кусочком феты, дополнительным количеством оливкового масла и большим количеством хлеба с корочкой.

Кредиты: PA;